科技创新进展:稻米食味仿生智能评价系统的理论与技术基础
近期，我所稻米质量安全评估创新团队卢林、胡贤巧、朱智伟在《分析化学进展（TrAC Trends in Analytical Chemistry）》上发表了名为“仿生传感器和生物传感器在味觉上的定性定量研究进展（Biomimetic sensors and biosensors for qualitative and quantitative analyses of five basic tastes）”的综述文章，分析了几种仿生传感器和生物传感器中的敏感元件的优缺点，论述了传感器在表征味觉感应传导机理中的应用，为构建稻米食味的仿生智能评价系统提供了理论指导和技术支持。
人类的基本味觉有甜、酸、苦、咸、鲜，食味评价的核心就是人类舌头能感知到的味觉感受。食品中的化学成分多种多样，传统化学测定仅能做到定量成分，而不能将其与味觉感知联系起来，因此需要借助仿生技术。目前为止，国内外利用仿生传感器和生物传感器测定相应刺激物来定性或定量分析这五种基本味觉，传感器技术的研发已经成为了食味评价研究的一项重要内容。
《分析化学进展》属于分析化学领域内Top5的期刊(2016年影响因子7.487)，是发表本领域综述文章的权威期刊，着重于发表分析化学的新研究进展，为研究人员或检测人员提供各类先进的分析测试技术。
文章链接:http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0165993616303041
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